Ist der grüne Strunk der Tomaten giftig?

Wie heißt es so schön? Die Dosis macht das Gift. Im menschlichen Körper wirkt Solanin ab etwa einem Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht giftig. Zu den Symptomen einer Solaninvergiftung zählen Kopfschmerzen, Brechreiz, Durchfall, Kratzen und Brennen im Hals sowie Sehstörungen. Die Symptome treten etwa 4 bis 19 Stunden nach Verzehr der solaninhaltigen Lebensmittel auf. Ab 3 bis 6 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht wirkt Solanin sogar tödlich.

Eine solche giftige Dosis ist allerdings über einen normalen Lebensmittel-Verzehr kaum zu erreichen – wenn das Gemüse nicht gerade in extremen Mengen oder unreif gegessen wird. Während unreife, grüne Tomaten nämlich noch einen Solanin-Gehalt zwischen 9 und 32 Milligramm pro 100 Gramm haben, geht das Solanin mit der Reifung der Tomate fast komplett verloren. Es wandelt sich unter anderem in den Farbstoff um, der die Tomate so schön rot macht, und liegt anschließend bei nur noch 0 bis 0,7 Milligramm pro 100 Gramm. Die kümmerlichen Reste bleiben vor allem in dem besagten grünen Tomatenstrunk erhalten. Kein Wunder also, dass sich Eva nicht vergiftet hat, obwohl sie den grünen Strunk bislang nie weggeschnitten hat.

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hält sich bislang übrigens zu möglichen Gesundheitsrisiken von Solanin in Tomaten zurück, da noch zu wenig Daten vorliegen.³⁾ Wer möchte kann den grünen Tomatenstrunk also vorsichtshalber dennoch wegschneiden.